龙口美食之牛气冲天续

牛气冲天——记龙口兴龙饭店（二）上次，我们已经说到兴龙饭店的牛杂粥，可是佐餐下饭，粥可帮不了忙，而比如一个焖牛蹄，或许会带来一种不一样的感受。说到牛，这可算是浑身都是宝，牛肉清蒸煸炒，牛杂文火煮粥，牛骨熬出浓汤，连这不起眼的牛蹄，焖一焖，也成了美味，而且还是绝佳的下酒菜。这道“鲍汁焖牛蹄”也是兴龙饭店的当家美味菜。相比起要预订的牛杂粥，想吃个牛蹄可是相对容易得多。只要不是去得太晚被抢光了，要几只牛蹄，还是能随叫随到的。牛蹄本就是一样粗放的美味，白水煮着，再蘸上作料都足以引诱出它的浓香，又何况这用秘制酱汁熬煮入骨？兴龙饭店的闷牛蹄往往为一开二或一开四，由于蹄骨硬而脆，切开牛蹄只能靠人工顺着筋络去切分，得到大小不一的两块也是常事。不过这倒没什么要紧的，大块肉、大杯酒的生活那才叫一个畅快。吃牛蹄往往都不必拘束于仪态，即便是开始时小口小口慢慢品尝的人，最后也免不得捊高衣袖伸手抓来就吃，吃完了还不记舔舔手上的酱汁，那叫一个“美味”。那我们且伸手抓起一只牛蹄，包裹着浓郁厚亮的汤汁微微映着一点光，张嘴先咬住肉最少的靠近关节的部分，这儿往往最鲜美。吸饱汁的皮并不韧，相反，轻轻一口便可撕下整块。这时再来细细品尝。酱汁的味道并不复杂，单纯的浓郁和厚重，却恰到好处的迎合了牛蹄的风格。如此浓厚的酱汁或许不适宜与清淡的鱼、瓜蔬相配，但衬上牛蹄子肉，像西北的黄土那样充盈着坚实和可靠。第一口似乎有种不太适应，但当你吃下第二口，便会体会那种柔中带刚的味道。此时再吃上一根蹄筋，劲爽的蹄筋似乎与绵软的牛肉有些差距，但若蘸了汁入口，绵中带硬的悠远滋味却莫名和谐，酱汁也中和蹄筋坚韧的脾性，使其虽有嚼劲却不过硬，细腻香滑乃天下一绝。这下，你也总算知道为什么它在“十大名菜”之列了吧！这样的绝伦美味，又有谁愿意让其埋没？而单单“十大名菜”中的一位都已如此有来头，也可见龙口美食果真不一般啊！岁月留痕suiyueliuhen长按识别左侧







































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