炸面鱼儿，在黄县是一种非常普遍的传统面食。在咱们这儿，叫“面鱼儿”，换在北京，这叫“油饼”，换在别地儿，叫做“面鱼儿”或“油饼”的又各另有所指，美食如人，名字可以一样，但未必是同一人。
老北京的油饼，除了咸口的还有甜口的，也许是饮食习惯的不同，还是觉得黄县的面鱼好吃，味儿正！
以前，面鱼和油条除了形态不同，最大的区别在于，油条是直接和面炸，而面鱼是发酵过的，如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
相比于油条的“单薄”，面鱼显得很“实惠”，一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有”内容”，吃起来内部是柔软绵细的，也更有弹性。因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些，对于胃不好的人来说，也更有利于消化。
：面粉克、温水克、酵母粉6克、无铝泡打3克、糖25克、盐5克
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1、面粉中加入糖、盐、泡打搅拌均匀，温水溶解酵母，静置3分钟后，分多次将酵母水倒入面粉中搅拌均匀，调成很稀的面团。
2、调好的面团放室温放置4小时以上醒发，面团发好后拿出备用。
3、在手上和面板上抹油，揪一块面团用手摊平，用刀子割两道口子。
4、锅中油烧热到七成，将面饼抻长了放入油锅中，一面上色后翻面，直到金黄酥脆后即可捞出沥油。
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1、酵母水要分多次加入面粉中，活好的面团比较稀，属于用手抓很费劲的那种，可以用擀面杖搅拌和面。
2、面团要在温暖处放置4小时以上，发酵好了后才能拿出用。
3、为了便于操作，手上和面板上都要抹油，或者找个大铁盘也行。
4、油要热，下锅的油饼才会瞬间蓬松涨大。
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